Introduction
オーストリア料理は歴史的に周辺諸国の影響を大きく受けながらハプスブルク家の宮廷文化と共に発展、昇華されてきました。
昨今は世界中で健康志向が高まっており、それはヨーロッパでも例外ではありません。
日本人が元来大切にしてきた素材そのものを生かした調理、ヘルシーな食材の使用、バランスの良い食事などが改めて注目されています。
日々携わるオーストリア料理についても同様で基本に忠実であることを前提に、昔ながらの材料、味付け、調理方法にとらわれずその時代に沿ったスタイルで新たなものを生み出していきたいと考えています。
ここでの活動を通じて皆様もぜひ一度体感して下さい。
山本 舞
Die österreichische Küche wurde von vielen verschiedenen kulturellen Strömungen in der europäischen Geschichte beeinflusst.
Die typische österreichische Küche entwickelte sich mit der Hofkultur der k.u.k Monarchie und wurde von ihr in starkem Maße gepflegt und gefördert.
Heutzutage spielt die Gesundheit eine immer wichtiger werdende Rolle.
Ursprunglich maßen wir Japaner dem Kochen mit frischen saisonalen Nahrungsmitteln eine sehr große Bedeutung zu.
Die UNESCO erkannte 2013 die japanische Esskultur, das sogenannte „Washoku“, als immaterielles kulturelles Erbe an.
Mir ist es wichtig, die heutige Küche nicht nur mit dem Hintergrundwissen über ihre Tradition und Geschichte, sondern auch in einem zeitgemäßen Stil zu präsentieren.
Ich möchte Sie gerne mit neuen Geschmacksrichtungen bekannt machen und freue mich, Sie bei mir begrüßen zu dürfen.
Mit herzlichen Grüßen,
Ihre Mai Yamamoto